【１】 ヘルシー春巻き
材料（６人分）
春巻きの皮１２枚 豚ももスライス（赤身）３００ｇ：醤油小さじ１・酒小
さじ１ ゆで筍１８０ｇ 韮６０ｇ にんじん３０ｇ 干し椎茸６枚：鶏がら
スープの素６ｇ 醤油小さじ２片栗粉大さじ１ 水大さじ１ ごま油小さ
じ１ 茗荷３０ｇ キャベツ１２０ｇ 胡瓜６０ｇ青紫蘇の葉２枚 中華ド
レッシングノンオイル６０ｇ
〔作り方〕
① 豚肉は千切りにし、下味をつけておく。
② 椎茸は戻して石突きを取り、薄切りにする。筍・にんじんは２～３
ｃｍの千切り、韮は細かく切る。
③ 中華鍋にごま油を熱し、豚肉を炒める。椎茸と野菜を加えて炒
め、スープの素４ｇと醤油で調味する。
④ ③に水溶片栗粉を回し入れ、混ぜ合わせる。
⑤ ④を８等分し、春巻きの皮に均一な厚さになるようにのせ、筒状
に手前から巻いて巻き終わりと、両端を水溶き片栗粉「分量外」で
止める。表面に油を薄く塗る。
⑥ オーブントースターで４～５分焼く。
⑦ 茗荷・キャベツ・胡瓜は千切りにし、混ぜ合わせておく。青紫蘇の
葉も千切りにする。
⑧ 器に春巻きと付け合わせを盛り、青紫蘇をのせてドレッシング
をかける。
【２】 小松菜と油揚げの煮浸し
材料（６人分）
小松菜３００ｇ 油揚げ６０ｇ 生椎茸６枚 薄口醤油大さじ１と1/2
みりん大さじ１と1/2砂糖大さじ１ だし汁３００ｃｃ
〔作り方〕
① 小松菜は色良く茹で、水にとって冷まし、水気を絞って３～４ｃｍ
に切る。
② 油揚げは、ざるにのせて熱湯を回しかけて油抜きをし、少し太め
の千切りにする。
③ 椎茸は、石突きを取って薄切りにする。
④ 鍋に油揚げ・椎茸・煮汁の材料を入れて火に掛け、煮立ったら
中火にして落とし蓋をし、４～５分煮る。
⑤ 落とし蓋をはずし、小松菜を加えて１～２分煮る。
【３】 切干大根とじゃこの炒めもの
材料（６人分）
切干大根４５ｇ 干し椎茸６枚 にんじん３０ｇ しらす干し大さじ１と1/2
青ねぎ３０ｇサラダ油小さじ１と1/2 濃い口醤油小さじ１
〔作り方〕
① 切干大根は洗って水に浸けてやや硬めに戻し、水気を切って食
べやすく切る。
② 干し椎茸は水で戻し、水気を絞って薄切りにする。
③ フッ素樹脂加工のフライパンに油を熱し、①②③を入れて、箸で
ほぐしながら３分ほど炒め、しらす干しを加える。
④ 醤油で調味し、器に盛る。小口切りにしたねぎを散らす。
お弁当詰め
材料（１人分）
野沢菜漬５ｇ 果物1/6 ご飯１６５ｇ
試食料理：かぼちゃとコーンのミルク煮
材料（６人分）
かぼちゃ３６０ｇ 粒コーン１８０ｇ たまねぎ１２０ｇ サラダ油小さじ１
と1/2 牛乳６００ｃｃ
〔作り方〕
① かぼちゃは種を取り、所々皮をむいて、３～４ｃｍ角の大きさに
切る。
② たまねぎは薄切りにして、あめ色になるまで炒める。
③ 鍋に、かぼちゃ・コーン・たまねぎを入れて牛乳を加え、ふきこぼ
れないように気をつけながら、かぼちゃが柔らかくなるまで煮る。
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